下午察:锅包肉办公室惹议

中国吉林省吉林市上月底成功举行世界锅包肉大赛后,宣称要成立“锅包肉办公室”推广这道香酥脆嫩的特色美食,相关话题随即冲上热搜引起热议。

锅包肉是中国东北风味美食,一般将猪或牛的里脊肉切片腌入味,裹上炸浆糊下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成,成菜色泽金黄,外酥里嫩。

吉林、辽宁、黑龙江这东北三省都称是锅包肉的起源地,虽然专家至今没有定论,但早在2018年,吉林就将锅包肉列为“吉菜”经典菜肴之一。

据吉林媒体报道,吉林市政府新闻办公室6月11日召开世界锅包肉大赛新闻发布会,政府副秘书长李震说,吉林市想把锅包肉推向全国,推向世界,增强锅包肉美食的区域认同感、国内行业辨识度,打造世界中餐新名片,带动餐饮行业共荣共进,促进文旅商融合发展,让全国人民品尝锅包肉美味,让锅包肉的版图不断扩大。

世界锅包肉大赛 效果出乎官方意料

吉林市后来在6月29日和30日举办世界锅包肉大赛,共吸引286名各地选手参加,效果出乎官方意料。初赛选手每人得制作传统口味锅包肉,成绩排名前100名选手进入决赛,每人得制作传统和创意口味的锅包肉。

专业厨师6月29日在世界锅包肉大赛现场展示锅包肉制作过程。(新华社)

吉林市政府认为大赛为业内人士提供了交流互鉴的平台,也为市民和游客奉献了一场前所未有的锅包肉饕餮盛宴。

长远规划锅包肉产业发展

大赛结束了,但当地政府要维持比赛带来的热度,以便将吉林市打造成“世界锅包肉之都”。于是,当地官员决定以世界锅包肉大赛为契机,对锅包肉产业发展进行长远规划,着力将锅包肉打造成地标美食。

世界锅包肉大赛工作人员(右)为品鉴官夹取制作完成的锅包肉。(新华社)

具体要怎么做?吉林市商务局副局长仲伟岩在大赛隔天(7月1日)的记者会上介绍,首先是组建吉林市餐饮名品推广办公室暨锅包肉办公室,邀请优秀的美食博主、网络达人积极加入,助力锅包肉推广工作。

其次,优质餐饮饭店将提供惠民措施,开展一系列的锅包肉消费惠民活动。第三,吉林市特色美食将“组团”发展,让市民游客也能品尝其他特色小吃,包括满族乌拉火锅、“三花一岛”全鱼宴、雾凇宴等厅堂盛宴,以及雪衣豆沙、吉林煎粉、吉林冷面、饸饹条。第四,持续举办锅包肉系列活动,吉林市将在整个暑假持续开展锅包肉品鉴系列活动,每周都会有活动。

世界锅包肉大赛现场不仅有传统口味的锅包肉,还有麻辣、榴莲等口味的“花式”锅包肉,以及直径达1.1米的“巨型锅包肉”。(中新社)

这些措施当中,最受关注的是锅包肉办公室。有网民表示支持,觉得这是官方对特色美食文化的重视。

也有评论肯定此举,认为产业的发展必定需要政府的引导,成立锅包肉办公室可提供强有力的组织保障,也能在市场调研、品牌推广、技术创新、人才培养等方面发挥协调作用,提升效率。例如,通过深入了解市场需求,指导企业调整产品结构,提升产品品质;通过举办各类推广活动,提高锅包肉的知名度和美誉度;通过支持技术研发,推动锅包肉产业的创新升级。

形式主义?增加岗位?

不过,舆论更多的是质疑甚至揶揄,认为组建锅包肉办公室是形式主义,主要目的是为了拉拢自己人进体制内,“公务员岗位增加,拉动就业”“又可以安排人了”。“这是一盘锅包肉养活一个办公室吗?”

有人则嘲讽其他食品也都可跟进组建办公室——“烤肉办公室”“铁锅炖办公室”“回锅肉办公室”“水煮鱼办公室”“宫保鸡丁办公室”“鱼香肉丝办公室”……

还有人担心新办公室会占用编制和预算,造成人员冗余,为地方财政增加负担,甚至浪费公款。

面对舆论的质疑,吉林市委编制办工作人员星期三(7月3日)回应说,锅包肉办公室是由吉林市商务局动议,目前正在研究、论证当中。

工作人员也强调,锅包肉办公室只是一个挂牌机构,由商务局安排局内业务相近的科室承担,不增加任何额外编制。

工作人员进一步解释,官方没有想到世界锅包肉大赛能宣传得这么好,认为应该有一个机构去专门负责、推广这件事,更好地去推介吉林市。

事实上,为推广特色美食而组建机构的例子并不少见。例如,淄博烧烤爆红后,当地去年4月成立了烧烤协会;天水麻辣烫今年初受到追捧后,当地也成立了“天水麻辣烫”协会。

淄博烧烤爆红后,当地去年4月成立了烧烤协会。(法新社)

更早以前,公开资料显示,兰州曾在2000年举办兰州牛肉拉面技术比赛,并成立了兰州牛肉拉面行业协会,出台“兰州牛肉拉面地方标准”,为牛肉面行业定下行规。郑州2001年则设立“馒头办”管理验收馒头生产厂点,并在2005年成立“西瓜办”专门协调西瓜销售。还有地方组建“拉面办”“炸酱办”等,都曾引起舆论争议。

众多“某某办”被关停

10年前,包括“馒头办”“西瓜办”,以及“生猪办”“禁止午间饮酒办”等等五花八门的办公室和协调机构都被纷纷关停,数量多达13多万个。它们被指存在打着“协同作战”的牌干着“开会发文”的事、事倍功半、职责不清等问题。有些还被指加大审批寻租的可能,导致民众的事情更难办,而且增加人力财力等支出,浪费公共资金。

这也难怪人们对于各种名目的奇葩办公室的观感不佳。众多的“某某办”已被砍掉,而今再现“锅包肉办”,很难不让人担心这次会重蹈覆辙。

此次又一办公室惹议,也显示一些地方为了推广某种特色助力产业乃至文旅发展的做法,已落入常规的行政思维和标准作业程序。

况且,“锅包肉办”至今还没成立就已上热搜,恰恰提醒着当地政府,推广锅包肉的工作不大可能单靠这个办公室来完成。

说到底,吉林这盘锅包肉之香究竟能飘多远,靠的不仅是宣传工作。如何维持这道美食的特色与品质以及背后的烹饪功夫,才是关键。