中国称将完善预制菜食品安全国家标准

随着预制菜悄然兴起，中国市场监管总局说，将完善预制菜食品安全国家标准，制定质量国家标准。

综合澎湃新闻和《新京报》报道，中国市场监管总局官网星期三（11月27日）披露了对全国人大代表万立《关于加强消费者权益保障 促进预制菜行业健康有序发展的建议》的答复。在这份落款时间为6月25日的答复中，市场监管总局称，正在完善预制菜标准体系。

市场监管总局说，预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业，呈现一二三产业深度融合发展特点，在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业等方面均有积极意义。但预制菜也面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题，监管工作面临着新挑战。

该局承诺，将完善标准体系，提供技术支撑，包括完善预制菜食品安全国家标准，制定预制菜质量国家标准，同时推动制定预制菜行业标准。

市场监管总局还在答复中说，将严格监督管理，压实主体责任，包括严格预制菜原料质量安全监管；加大监督检查力度，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况；开展食品安全信用惩戒，将14类食品安全领域严重违法失信情形纳入严重违法失信名单管理，对严重违法失信主体依法实施信用惩戒。

根据2022年中国烹饪协会发布的预制菜团体标准，预制菜包含午餐肉、速冻水饺等“即食/即热”食品、梅菜扣肉等简单烹调后就可上桌的“即烹”食品，以及按照分量分装“即配”的净菜和净肉等。由连锁餐厅的中央厨房统一备菜再送到各个分店，也被视为预制菜操作。

预制菜具有统一采购、批量生产、食材标准化、控制成本等优势，令它成为餐饮业新宠。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模将在2026年突破1万亿元（人民币，1852亿新元）。